Ingredienti:
6 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1 cucchiaio di estratto di carne, 2 tazze d'acqua, 2 ciuffi di prezzemolo, 1 foglia di alloro, 2 fette di pane senza sale, 1 cucchiaio di burro ammorbidito, 2 albumi ben montati.
Preparazione:
Con la parte piatta del coltello schiacciare gli spicchi d'aglio e farli appassire, ma non colorire, con l'olio in una casseruola larga. Aggiungere l'acqua, l'estratto di carne sciolto in poca acqua tiepida, il prezzemolo pulito e la foglia di alloro. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma, coprire e far sobbollire per 40 minuti. Nel frattempo, splamare il burro sulle fette di pane, tagliarle in 4 parti e farle tostare in forno a 200° fino a quando saranno ben croccanti e leggermente colorite. Filtrare la zuppa bollente ed eliminare aglio, prezzemolo e alloro. Incorporare delicatamente e gradualmente una tazza di zuppa agli albumi, mettere il composto nella casseruola, mescolare e servire immediatamente guarnendo ogni piatto con 2-3 fette di pane tostato.
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