TORTINI AL CIOCCOLATO con cuore morbido

Ingredienti:

100 gr burro

100 gr cioccolato fondente

100 gr zucchero

30 gr farina

2 uova

Sciogliete il cioccolato con il burro. Mettete il cioccolato fuso con il burro, in una ciotola per farlo raffreddare, poi aggiungete le uova, lo zucchero e la farina. Imburrate e infarinate leggermente 4 stampini, distribuitevi il composto e cuocete per 18 minuti a 200 gradi (forno statico). Il tempo di cottura può variare, dipende dal forno, l'importante è che l'interno del tortino rimanga cremoso. Si possono anche preparare e conservare in freezer pronti per la cottura, infornateli appena tolti dal congelatore e aumentate la cottura di un paio di minuti. Sfornateli, disponeteli sui piatti e serviteli caldi spolverizzati con il cacao o con dello zucchero a velo.

MINI CHARLOTTE AL CIOCCOLATO

Ingredienti:

150 gr di savoiardi o in alternativa pavesini
100 gr di cioccolato fondente
2 albumi
1 uovo intero
100 ml di panna fresca da montare
una tazzina di caffè

Mettete in una ciotola due cucchiai di panna con il cioccolato spezzettato e lasciatelo fondere a bagnomaria. Separate l'albume dal tuorlo, e montate a neve i tre tuorli. Prendete la ciotola con il cioccolato fuso ed unite il tuorlo e poi gli albumi facendo attenzione a non smontarli, aggiungendoli delicatamente con un movimento dal basso verso l'alto. Quando il composto sarà ben amalgamato aggiungere la panna. Bagnare i savoiardi nel caffè, e disporli sulle pareti di 4 stampini. Riempite il centro con la mousse di cioccolato. Lasciate riposare in frigo per almeno 4 ore. Al momento di servirli, per toglierli dagli stampini, bagnate la lama di un coltello e passatela tra i dolcini e le pareti degli stampi, poi rovesciateli con un colpo secco su dei piattini. Decorateli con del cioccolato grattugiato. 


FUSILLI NOCI E PANNA

Ingredienti:

350 gr di fusilli
100 gr di gherigli di noci
1 confezione di panna da 200 ml
30 gr di burro
1 scalogno piccolo
prezzemolo
1 spicchio di aglio
olio
sale
pepe
parmigiano


Tritate lo scalogno e fatelo dorare in una padella con l'aglio schiacciato olio e burro. Tritate finemente i gherigli di noci ed aggiungeteli in padella. Fateli rosolare per circa un minuto, salate, pepate ed aggiungete la panna. Eliminate l'aglio, mescolate bene e fate cuocere fino a quando la panna si sarà ridotta circa della metà.  Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con la salsa di noci. Servite spolverizzando con parmigiano. 


CONCHIGLIONI CON GAMBERI E FINFERLI

Ingredienti per 4 persone:

24 code di gambero
24 conchiglioni
250 gr di funghi (finferli)
1 scalogno
1 carota piccola
prezzemolo
olio
sale
pepe

Tritate lo scalogno e la carota, fatele appassire in una padella con l'olio. Aggiungete i finferli a tocchetti e il prezzemolo tritato, salate e pepate. Fate cuocere a fuoco basso. Nel frattempo cuocete i conchiglioni in abbondante acqua salata. Sgusciate i gamberi, privateli del filo nero e sbollentateli in acqua leggermente salata. Prendete 4 piatti e distribuitevi il sugo di funghi. Scolate i conchiglioni, inserite all'interno di ognuno, un gambero e disponetene 6 in ogni piatto adagiandoli sopra il letto di funghi. Condite con un filo di olio a crudo e servite. 


PENNETTE TRICOLORE AL FORNO

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di pennette rigate
350 gr di pomodori maturi
250 gr di piselli
1 cipolla piccola
olio
parmigiano
1 grossa mozzarella di bufala 
basilico
sale
pepe

Tritate la cipolla e fatela rosolare nell'olio, unite i pomodori precedentemente spellati e tagliati a pezzetti, infine aggiungete i piselli, salate, pepate e fate cuocere per circa 20 minuti. Aggiungete il basilico spezzettato a fine cottura. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela molto al dente e conditela con qualche cucchiaio della vostra salsa. Prendete una pirofila e ungetela, distribuite metà delle pennette sul fondo, irrorate con metà della salsa, mezza mozzarella a tocchetti e spolverizzate con parmigiano. Mettete l'altra metà della pasta, la mozzarella rimasta e abbondante parmigiano. Fate gratinare nel forno per circa 10 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata. Servite le vostre pennette tricolore ben calde.





INSALATA DI MARE CALDO

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di code di gamberi
300 gr di calamari
8 scampi
il succo di mezzo limone
prezzemolo
1 spicchio di aglio
olio
peperoncino
sale
2 grani di pepe 
2 fettine di limone


Sgusciate le code di gambero e gli scampi, togliete il filo nero interno e lavateli. Pulite i calamari privandoli della pellicina nera e delle interiora, lavateli e tagliateli ad anelli. Fate cuocere scampi, gamberi e calamari in acqua bollente leggermente salata con due fettine di limone, qualche ciuffo di prezzemolo e i due grani di pepe. Lasciate sul fuoco per circa 4 minuti. In una ciotolina mettete il succo di limone, lo spicchio di aglio tritato, il peperoncino, il prezzemolo tritato, l'olio e un pizzico di sale. Emulsionate bene il tutto. Scolate calamari, scampi e gamberi e distribuiteli su un piatto da portata irrorandoli con la salsa precedentemente preparata. Servite l'insalata di mare leggermente tiepida.





INSALATA DI POLPO E PATATE

Ingredienti per 4 persone:

1 polpo da 800 gr circa
3/4 patate
prezzemolo tritato
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Pulite il polpo e lavatelo bene sotto l'acqua corrente. Lessatelo in abbondante acqua poco salata a fuoco basso per circa 30 minuti, il polpo dovrà risultare tenero, se così non fosse proseguite la cottura per il tempo necessario. Nel frattempo lessate anche le patate, scolatele e tagliatele a cubetti. Appena il polpo sarà pronto lasciatelo raffreddare nella sua acqua di cottura e poi spellatelo e tagliatelo a pezzetti. Trasferite il polpo e le patate in piatto fondo o in un'insalatiera e condite con olio, sale, pepe e spolverizzare con prezzemolo tritato.