Ingredienti per 4 persone:
1 polpo da 800 gr circa
3/4 patate
prezzemolo tritato
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
Pulite il polpo e lavatelo bene sotto l'acqua corrente. Lessatelo in abbondante acqua poco salata a fuoco basso per circa 30 minuti, il polpo dovrà risultare tenero, se così non fosse proseguite la cottura per il tempo necessario. Nel frattempo lessate anche le patate, scolatele e tagliatele a cubetti. Appena il polpo sarà pronto lasciatelo raffreddare nella sua acqua di cottura e poi spellatelo e tagliatelo a pezzetti. Trasferite il polpo e le patate in piatto fondo o in un'insalatiera e condite con olio, sale, pepe e spolverizzare con prezzemolo tritato.
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