CONCHIGLIE ROSSE CON EMMENTHAL E PANCETTA

ingredienti per 4 persone:

350 g di conchiglie
500 g di pomodoro
60 g di pancetta
50 g d'emmenthal grattugiato
3 cucchiai d'olio d'oliva
4 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 carota
6 foglie di basilico
burro
sale
pepe

Sbollentate i pomodori per qualche istante in acqua bollente.
Scolateli e pelateli. Divideteli a metà ed eliminate i semi e la loro
acqua di vegetazione.Tritate grossolanamente la polpa.Raschiate
la carota; mondate e pelate la cipolla e lo spicchio d'aglio.Tritate
finemente la carota, mezza cipolla, l'aglio e il basilico.Mettete
la polpa di pomodoro in una casseruola e lasciatelo bollire per un
paio di minuti a fiamma vivace.Unite il trito di verdure e un cucchiaio
d'olio, mettete il coperchi, abbassate la fiamma e proseguite
la cottura per venticinque minuti.Affettate finemente la cipolla rimanente
e tagliate la pancetta a dadini.In una grande padella fate scaldare
l'olio rimasto e fatevi appassire la cipolla.Aggiungete i dadini di pancetta
e lasciateli rosolare mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Versate la pancetta nella casseruola con la salsa di pomodoro e insaporite
con un pizzico di sale.Lasciate cuocere per altri quindici minuti.
Nel frattempo portate in ebollizione abbondante acqua salata
e lessatevi la pasta.Scolatela al dente e trasferitela nella casseruola
con la salsa: mescolate bene, alzate la fiamma e fate amlgamare.
Spolverizzate con l'emmenthal e il prezzemolo e mantecate con una
noce di burro.