320 g di pasta di semola farfalle
20 g di foglie di basilico
10 punte d'asparagi
50 g di scalogno
5 g di prezzemolo trito
2 pomodori maturi tagliati a tocchetti
1 dado per brodo vegetale
16 gamberi d'acqua d'olce o di mare di media misura
sale e pepe q.b.
20 g di foglie di basilico
10 punte d'asparagi
50 g di scalogno
5 g di prezzemolo trito
2 pomodori maturi tagliati a tocchetti
1 dado per brodo vegetale
16 gamberi d'acqua d'olce o di mare di media misura
sale e pepe q.b.
procedimento per la salsa:
sgusciare 8 gamberi lasciando i restanti per la guarnizione del piatto,
sbinchire gli asparagi in acqua bollente per 4/5 minuti,
nel contempo con l'olio extravergine d'oliva fate morire
lo scalogno precedentemente tritato, aggiungete tutti i gamberi
e rosolate spolverando con il prezzemolo tritato, a mezza cottura
aggiungete i tocchetti di pomodoro, portate il tutto alla stessa
caloria poi aggiungete il dado per brodo e un bicchiere d'acqua calda
(calda per non fermare la cottura) lasciate restringere.
Togliete gli otto gamberi con il guscio e mantenere in caldo.
A salsa quasi addensata aggiungete le foglie di basilico
e le punte d'asparagi tagliate a metà per la lunghezza aggiustando
i sapori con sale e pepe di fresca macinatura.
sbinchire gli asparagi in acqua bollente per 4/5 minuti,
nel contempo con l'olio extravergine d'oliva fate morire
lo scalogno precedentemente tritato, aggiungete tutti i gamberi
e rosolate spolverando con il prezzemolo tritato, a mezza cottura
aggiungete i tocchetti di pomodoro, portate il tutto alla stessa
caloria poi aggiungete il dado per brodo e un bicchiere d'acqua calda
(calda per non fermare la cottura) lasciate restringere.
Togliete gli otto gamberi con il guscio e mantenere in caldo.
A salsa quasi addensata aggiungete le foglie di basilico
e le punte d'asparagi tagliate a metà per la lunghezza aggiustando
i sapori con sale e pepe di fresca macinatura.
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