TEMPURA – Fritto di mare e verdure

Ingredienti per la tempura: 

700 g di gamberetti 
800 g di filetti di sogliola
 1 coda d'aragosta
 2 carote medie
2 zucchine
 1/2 melanzana media
 220 g di fagioline verdi 
1 e 1/2 tazza di farina
 1 uovo
 1 tazza d'acqua gassata

Lavate, scolate e sgusciate i gamberetti badando a lasciare la coda intatta. Praticate un'incisione nel senso della lunghezza, eliminate l'intestino e fate un altro piccolo taglio nella parte inferiore, vicino all'estremità, per evitare che i gamberetti s'arriccino troppo durante la cottura. Lavate i filetti di sogliola e tagliateli in quadrati di 6 cm circa di lato; tagliate a pezzetti la coda di aragosta. Asciugate tutto con cura. Raschiate e lavate le carote, tagliatele a fettine lunghe 7 cm circa; lavate e pelate la melanzana, tagliatela a fette spesse 1/2 cm, e ogni fetta in quarti; lavate e tagliate a fettine le zucchine, lavate i fagiolini eliminando le estremità e tagliateli in tronchetti di 7 cm circa.

Setacciate la farina. In una tazza battete insieme l'uovo e l'acqua, poi gradualmente unitevi la farina, mescolando molto delicatamente con una forchetta. Versate 6-7 centimetri d'olio in una padella a bordi alti e scaldatelo a 180° scarsi. Quando l'olio è pronto, cominciate a friggere; prendete i gamberetti per l'estremità, tuffateli nella pastella poi nell'olio, friggeteli finché sono leggermente dorati da ogni parte, sgocciolateli e immediatamente serviteli; procedete nello stesso modo per gli altri ingredienti, con la sola differenza che per immergerli nella pastella dovrete usare un cucchiaio. Continuate così, sempre servendo ogni cosa non appena dorata e sgocciolata, fino ad esaurimento degli ingredienti

Ingredienti per la salsa tensuya:

1 tazza di dashi 2, 1/3 di tazza di mirin, 1 cucchiaino di zucchero, 1/3 di tazza di salsa di soia, 1/3 di cucchiaino di glutammato monosodico.

Riunite tutti gli ingredienti in una casseruola, portate a bollore mescolando, togliete dal fuoco e conservate coperto fino al momento dell'uso.

Servite la tempura con la salsa distribuita in ciotoline per ogni commensale.