DASHI 2

Ingredienti:

1/3 di tazza di tonno secco spezzettato, il tonno usato per il dashi 1, Nori già usato per il dashi 1- oppure 2-3 cm di Nori, 3 tazze di acqua, 1/2 di cucchiaino di glutammato monosodico.

Preparazione:

Riunite tutti gli ingredienti tranne l'ultimo in una casseruola, portate a bollore e togliete immediatamente dal fuoco. Filtrate con un panno e condite con il glutammato monosodico.

Il dashi è un leggero e limpido brodo di pesce, indispensabile nella cucina giapponese, usato come base di minestre e come ingrediente liquido di molte preparazioni. Il primo di cui diamo qui la ricetta serve principalmente come base di minestre, il secondo in piatti come il tempura e il chawan.mushi. Entrambi si possono conservare per un certo tempo in frigorifero.