Ingredienti per 4 persone:
320 g di fusilli
1 patata
1 cipolla
1 zucchina
qualche foglia di bietola
parmigiano grattugiato
olio d'oliva
sale
Fate soffriggere la cipolla affettata sottile in poco olio, quando diventa trasparente aggiungete la patata, anch'essa tagliata a fettine sottili. Lasciate appassire, poi aggiungete la zucchina tagliata a rondelle e la bietola tagliAta a listarelle. Aggiustate di sale e fate stufare a tegame coperto per una decina di minuti. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e saltatela nel tegame del sugo. Spolverate col parmigiano e servite ben caldo.
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