CRESPELLE GRATINATE

Tempo: 90'

Ingredienti: (dose per 6 persone)
Per le crespelle:
250 g di latte
125 g di farina bianca
40 g di spinaci lessati e strizzati
30 g di burro fuso
2 uova
sale

Per il ripieno:
250 g di zucchine
180 g di ricotta
80 g di fontina
70 g di prosciutto cotto
aglio
olio d'oliva
sale
pepe

Per la besciamella e per gratinare:
300 g di latte
40 g di burro
35 g di parmigiano grattugiato
15 g di farina
sale
pepe

Preparate le crespelle (anche il giorno prima):
sciogliete il burro nella padellina che userete
per cuocerle, quindi unitelo freddo all'impasto
preparato con la farina, le uova, il latte e
un pizzico di sale. Dividete l'impasto
in due parti uguali e ad una aggiungete
gli spinaci, finissimamente tritati.
Riscaldate bene la padellina già unta e
preparate le crespelle; in tutto dovrete
ottenerne 12 (6 verdi e 6 gialle).
Per il ripieno, invece, riducete le zucchine
in dadolata fine e saltatele in padella con
2 cucchiaiate d'olio caldo e uno spicchio
d'aglio. Passate la ricotta al setaccio
raccogliendola in una ciotola. Amalgamatela
con il prosciutto e la fontina, ridotti
a dadini, le zucchine, sale e pepe.
Farcite le crespelle, piegandole poi
a triangolo. Preparate la besciamella
impastando la farina con g 15 di burro;
stemperate questo roux con il latte caldo,
poi cuocete a fuoco moderato per 5-6'.
Versate qualche cucchiaiata di besciamella
in una pirofila imburrata, disponete quindi
le crespelle ricoprendole con la restante
besciamella; cospargetele con il parmigiano
grattugiato e con fiocchetti di burro,
poi passatele in forno alla massima
temperatura, o al grill per farle gratinare.