Ingredienti per 4 persone:
320 g di fusilli
2 melanzane
250 g di pomodori pelati
100 g di ricotta salata
olio d'oliva
sale
pepe
Lavate le melanzane, asciugatele, tagliatele a dadini e fatele rosolare con poco olio in una teglia antiaderente. A parte, preparate un soffritto con la cipolla in poco olio. Aggiungete i pelati schiacciati con la forchetta, aggiustate di sale e pepe e fate restringere a fiamma vivace. Aggiungete le melanzane e cuocete per una decina di minuti. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela col sugo. Cospargete con la ricotta salata e servite ben caldo.
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