LINGUINE CON FRUTTI DI MARE

INGREDIENTI per 6 persone:

600 g di linguine

½ kg di pomodori freschi o poca salsa fresca di pomodoro

1 kg di frutti di mare (arselle, vongole, totani, calamari, 

gamberetti ecc.)

1 bicchiere di vino bianco secco

1/4 di cipolla tritata finemente

6 cucchiai di olio

2 spicchi di aglio

2 foglie di salvia

1 pezzetto di rosmarino

50 g di tonno sott'olio

30 g di burro d'acciuga

sale

pepe macinato di fresco

abbondante prezzemolo tritato

(Il burro di acciuga si ottiene tritando finemente 3 filetti di acciuga 

e mischiandoli poi col burro ammorbidito schiacciando con una 

forchetta.)

1. Pelare i pomodori, togliere i semi e il liquido e tritarli.

2. Tagliare in striscioline finissime totani e calamaretti.

Aprire i frutti di mare mettendoli in una grossa padella con due

cucchiai di vino, la cipolla tritata e molto pepe. Coprire e 

cuocere a fuoco forte agitando ogni tanto la padella per facilitare 

l'apertura dei frutti di mare. Si possono mettere insieme anche i 

gamberetti, si insaporiranno meglio. 

3. Lasciare intiepidire e togliere i molluschi dai gusci conservando 

anche il liquido che hanno lasciato e passandolo attraverso un passino 

foderato con una pezza di lino per fermare la sabbia. 

4. Mettere poi questo liquido in un tegamino e ridurlo a meta' mediante 

lenta ebollizione.

5. Mettere in una padella l'olio, i due spicchi di aglio interi, la 

salvia e il rosmarino legati insieme. Friggere finche' l'aglio sara' 

dorato, versarvi il resto del vino e cuocere per qualche istante finche' 

l'odore del vino sara' scomparso. 

6. Togliere l'aglio e il mazzetto di rosmarino e salvia e mettere nella 

padella le striscioline di totani e calamaretti; friggere per 2 o 3 

minuti, aggiungere i pomodori, il tonno tritato, sale e pepe; cuocere 

per 3 minuti.

7. Quando la pasta sara' quasi cotta, mettere nella padella tutti i 

molluschi e il liquido ridotto dei frutti di mare. Scaldare bene e 

condire la pasta con questa salsa. Passarla nel piatto di servizio e 

cospargerla con fiocchetti di burro di acciuga e abbondante prezzemolo 

tritato.