Ingredienti:
24 tortillas di mais piccole e sottili
250 g di pomodori maturi e sodi
1/2 cipolla piccola
1 peperoncino verde
5 uova, olio, sale
salsa di pomodoro e avocado
Tuffate i pomodori in acqua bollente per pochi istanti, privateli della pellicina esterna e tritateli finemente con il peperoncino. In un tegame rosolate la cipolla finemente tritata in alcuni cucchiai di olio, quindi unite i pomodori e salate; lasciate scaldare, poi rompete nel tegame le uova e strapazzatele mescolando con un cucchiaio di legno sinché non si saranno rapprese. Friggete le tortillas in poco olio, quindi scolatele accuratamente e farcitele con il composto di uova. Chiudete a mezzaluna e disponetele in un piatto da portata guarnendo con la salsa di avocado e pomodori.
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